本报讯（记者刘婧）夏秋季，温度高、湿度大，细菌繁殖迅速，食物易腐败变质，是食物中毒事件的易发、高发季节。昨日，记者从市市场监管局了解到，为确保夏秋季食品安全，该局发布了农村集体聚餐食品安全风险提示。

  近年来，我市市场监管部门加大对农村集体聚餐食品安全风险防控，制定了农村集体聚餐举办者和承办厨师的制度要求，凡在非餐饮服务场所举办的群体型聚餐活动，聚餐举办者或承办厨师应提前1天将聚餐时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在地监管所监管人员登记备案，并签订《农村集体聚餐食品安全责任书》。食品加工场所要远离污染源，并对食品加工场所进行彻底清洁，做好防尘、防虫、防鼠工作。

  举办者应选择信誉度较好、具有一定资质的家宴厨师。承办的厨师及服务人员应持有效健康证上岗，并保持良好的个人卫生习惯，加工操作食品前或接触污染物后要及时洗手消毒。严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病及有碍食品安全的人员从事接触直接入口食品的工作。

  在举行农村集体聚餐时，要科学确定聚餐菜单，凉菜即时制作及时食用，不加工制作生食水产品及外购直接入口熟食品，切勿食用河豚鱼和野生蘑菇等含有毒有害成分的食品，慎重选择四季豆、野生菌等风险较高食品；采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存；严格规范原料采购渠道，严格进货查验，不采购、贮存、加工制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品及其他法律法规规定禁止生产经营的食品。

  厨师及服务人员在开展食物加工时，要规范加工操作、贮存行为，做到食品烧熟煮透，餐饮具严格清洗消毒，植物性和动物性食品加工贮存分开等要求，坚决杜绝交叉污染；隔夜食品要冷藏保存，再次使用前要彻底复热；非食用原料及危险化学品与食品要隔离保存，避免误拿误用，农药、兽药等不能存放在加工及就餐场所内。同时，做好菜肴留样，每个品种留存125g以上，冷藏保存48小时以上。

  特别要注意的是，应坚决杜绝餐后打包剩饭、剩菜现象。夏季高温高湿，剩余饭菜用塑料袋打包带回，长时间存放极易导致食物腐败变质，放至晚餐再使用后易出现腹痛腹泻等症状。