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冰箱不是保险箱，不具备灭菌功能，也不是无菌箱。吃剩的饭菜，特别是凉拌菜在放进冰箱之前已被空气中的各类细菌污染，虽然冰箱冷藏室的温度比较低，不利于细菌的生长与繁殖，但这只能抑制细菌的生长，并不能杀灭细菌。 在低温条件下，多数细菌的生长可受到抑制，但也有细菌不怕冷，甚至可以在低温条件下照常生长与繁殖。比如有一种叫那尔森菌的细菌,就是冰箱中最猖獗的致病菌。更何况有的冰箱没有及时除霜,阻碍了冷空气流通,使冰箱内温度上升。还有，如果生熟混放会引起食物交叉感染；加之食物存放过多、过挤，以致食物表面温度低，内层温度高,细菌就会“死灰复燃”；冰箱门启闭频繁时,箱温骤变,也为细菌大量繁殖创造了适宜环境。很多家庭不认真清洗、消毒电冰箱，更为细菌繁殖提供了条件。所以，冰箱中的饭菜，应该加热灭菌后才可食用。如果直接食用，细菌就会同食物一起进入人体，待温度回升达到常温时，细菌就会很快恢复其正常活力而大量繁殖，使人感染肠道传染病，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。另外，正确地使用冰箱也能相对减少冰箱中的细菌源，具体讲有以下几个方面：①限制食物存放时间。肉类生品冷藏时间一般为1～2天；瓜果、蔬菜为3～5天；鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋壳脏要先擦拭，但不要用水洗；绿叶蔬菜冷藏5天。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。②讲究摆放食物。食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染。一般熟食品在上，生食品在下。③定期消毒。夏季最好每周对冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常规部位外，更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角喷洒消毒。④蔬果放冰箱前不要洗。一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。食物解冻后不能再放入冰箱，因为一经解冻，原来已经休眠的细菌和酶的活力迅速恢复，很快引起肉的变质，还能产生有毒物质。因此，最好保证每次取出的食品能一次性吃完。
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