答疑解惑 | 人工催熟的西红柿能吃吗？

西红柿多是被催熟的？这种西红柿是否含有毒素？泛青西红柿能吃吗？近日江西省市场监督管理局专门就此发布消费提示：

一、被催熟的西红柿食用安全吗？

随着科学技术的发展，如今一年四季都能吃到红彤彤的西红柿了。然而，有些西红柿虽然外表很红，捏上去却很硬；有的切开一看，里面的籽还是绿色的。之所以出现这种情况，主要是因为使用了催熟剂。 

人工催熟的目的，是加速果蔬生长和成熟。同时，果蔬待充分成熟后再采摘，也不利于长期保存和远途运输。因此，人工催熟技术在果蔬农业广泛使用，尤其是香蕉、芒果等热带水果。

乙烯利就是最常使用的催熟剂，它是一种人工合成的低毒植物生长调节剂，每日允许摄入量按体重计为0.05 mg/kg体重。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，西红柿中乙烯利的最高残留限量为2mg/kg，符合食品安全国家标准的西红柿，是可以放心食用的。另外，乙烯利易溶于水，食用前可采用清水浸泡冲洗的方式去除表面残留的乙烯利。       

二、未成熟的泛青西红柿能吃吗?

未成熟的泛青的西红柿，不建议食用，因为未成熟的西红柿中含有一定的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的甾体糖苷生物碱，摄入体内后会对肠道产生强烈的刺激性，还会对动物的神经中枢产生麻痹作用。所以，消费者食用最好选择红彤彤的成熟西红柿，若买到泛青的西红柿，可放置一段时间，待其变红成熟后再食用。

三、提醒

不吃长黑斑、黑点的西红柿。交链孢菌生长代谢中产生的交链孢毒素，可引起西红柿长黑斑、黑点。消费者一旦食用，可能存在致癌和其他健康风险。